La cottura a bassa temperatura (detta anche CBT o cottura sous vide) è un metodo di cottura che abbina il sottovuoto in sacchetti appositi a una cottura in acqua calda a temperatura non troppo elevata, tra i 48° e 85-90°C. La cottura a bassa temperatura permette di ottenere cibi più gustosi, minore perdita di sostanze nutritive, ottime consistenze e una maggiore conservazione dell'alimento. Ormai completamente sdoganata e resa accessibile anche ad un pubblico non professionale, la cottura sottovuoto si conferma un successo globale, un espediente insostituibile nelle cucine di tutto il mondo. Qualità, durata degli alimenti e replicabilità: i vantaggi del sottovuoto sono tanti e questa tecnica permette di cogliere tutti gli aspetti positivi della cucina mediterranea, che sono innumerevoli, ed esaltarli come nessun’altra tecnica permette di fare.